014 블루베리 과자

🍇 기본 재료 — 1가지 맛 기준

블루베리 적당량 (즙 30g 추출용)
계란 2개 (노른자, 흰자 분리)
옥수수 전분 12g
🔑 필수 비밀재료 35g

🍇 블루베리 잼 준비팬에 블루베리를 넣고 약불에서 즙이 나올 때까지 볶아 주세요. 걸쭉한 잼 형태가 될 때까지 천천히 조려 줍니다. 체에 곱게 걸러 찌꺼기를 제외한 순수 블루베리 잼 30g을 준비해 주세요.

🍪 만드는 순서

-🥚 재료 밑준비 & 계란 분리

계란 2개의 흰자와 노른자를 분리해 줍니다.분리한 흰자는 냉동실에 넣어 15분간 차갑게 보관합니다.체에 걸러둔 블루베리 잼 30g에 비밀재료 25g을 넣고 멍울 없이 골고루 잘 섞어 주세요.

-🔥손잡이 스틱 반죽 만들기 및 1차 구우기

노른자를 핸드미서 중고속으로 하얗고 폭신해질 때까지 휘핑합니다.
반죽을 들어 올렸을 때 자국이 유지되면 비밀재료 10g을 넣고 골고루 섞어 짤주머니에 담아 줍니다.
오븐 틀 위에 일자 스틱 모양으로 짜준 뒤, 100℃ 예열된 오븐에서 15분간 먼저 구워 모양을 잡아 줍니다.

-🫐블루베리 머랭 반죽 만들기

냉동실에서 꺼낸 흰자를 중고속으로 휘핑하다가 잔물결 모양이 나타나면 옥수수 전분 12g을 넣습니다.
단단하고 뾰족한 뿔이 생길 때까지 치대어 머랭을 만들어 주세요.완성된 머랭의 1/3을 덜어 블루베리 반죽과 섞은 뒤,
다시 남은 머랭에 모두 붓고 Z글자를 그리며 거품이 꺼지지 않게 빠르게 섞어 줍니다.

-🍭탕후루 모양 성형하기

완성된 보랏빛 머랭 반죽을 짤주머니에 담아 줍니다.
1차로 구워둔 노른자 스틱 위에 동글동글한 알갱이 4개를 연속으로 짜서 귀여운 탕후루 모양을 만들어 줍니다.

낮은 온도에서 천천히 굽기:90℃로 예열된 오븐에 넣고 60분간 천천히 구워 냅니다.수분이 완전히 날아가 바삭해지면 오븐에서 꺼내어 식혀 줍니다.