[299] 👩🏻‍🍳 치즈 카스테라 레시피

🧺 재료 준비하기

- 우유 1/3컵
- 슬라이스 치즈 2장 반
- 달걀 1개
- 알룰로스 1큰술 반
- 레몬즙 약간
- 핵심재료 2큰술

📍 레몬즙은 반 티스푼보다 조금 적게 준비해주세요. 없다면 생략해도 괜찮아요.
📍 달걀은 노른자와 흰자를 따로 사용할 예정이니 미리 분리해두면 만들기 편해요.
📍 슬라이스 치즈를 활용하기 때문에 크림치즈를 따로 준비하지 않아도 된다는 것도 이 레시피의 장점이에요.

1️⃣ 치즈 반죽 만들기 (3~4개 분량) 🧀
- 냄비에 우유와 슬라이스 치즈를 넣어주세요.
- 약불에서 천천히 저어가며 치즈를 녹여줍니다.
- 치즈가 완전히 녹아 우유와 매끄럽게 섞이면 불을 꺼주세요.
📍 센 불보다는 약불에서 천천히 녹여야 바닥에 눌어붙지 않고 부드럽게 섞여요.

2️⃣ 노른자 섞기 🥚
- 달걀은 노른자와 흰자를 분리해주세요.
- 불을 끈 치즈 반죽에 노른자를 넣고 골고루 섞어줍니다.
- 노른자가 따로 보이지 않을 정도로 매끄럽게 저어주세요.
📍 치즈 반죽이 너무 뜨거우면 노른자가 익을 수 있으니 불을 끈 상태에서 넣어주세요.

3️⃣ 반죽 농도 잡기
- 치즈 반죽에 핵심재료를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요.
- 약불에 올려 약 30초간 계속 저어준 뒤 불을 꺼줍니다.
- 남아 있는 열로 계속 저으면서 생긴 덩어리를 부드럽게 풀어주세요.
- 어느 정도 매끄러워지면 다시 약불에서 약 20초간 저은 뒤 불을 꺼줍니다.
- 완성된 치즈 반죽은 옆에 두고 한김 식혀주세요.
📍 반죽이 갑자기 뭉치는 느낌이 들면 계속 가열하기보다 불을 끄고 잔열로 풀어주는 것이 좋아요.
📍 주걱으로 냄비 바닥을 긁은 자국이 잠시 또렷하게 보일 정도의 농도가 되면 적당해요. 너무 오래 가열해 되직하게 만들 필요는 없어요.

4️⃣ 머랭 만들기 ☁️
- 달걀흰자에 알룰로스와 레몬즙 약간을 넣어주세요.
- 처음에는 빠른 속도로 휘핑해 충분한 거품을 만들어줍니다.
- 거품이 풍성해지면 중간 속도로 낮춰 곱고 부드럽게 만들어주세요.
- 거품기를 들었을 때 끝부분이 살짝 휘어지는 부드러운 뿔이 만들어지면 완성이에요.
📍 머랭을 너무 단단하게 올리기보다 부드러운 상태에서 멈춰야 치즈 반죽과 섞기 편하고 카스테라의 폭신한 식감을 살리기 좋아요.

5️⃣ 반죽 섞기 🥣
- 한김 식힌 치즈 반죽을 체에 한 번 내려 머랭에 넣어주세요.
- 주걱을 세워 자르듯 움직이면서 아래쪽 반죽을 위로 가볍게 떠올려 섞어줍니다.
- 머랭의 공기가 너무 많이 빠지지 않도록 세게 휘젓지 않는 것이 중요해요.
- 색이 균일해지고 큰 머랭 덩어리가 보이지 않으면 완성이에요.
- 완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨주세요.
📍 머랭의 공기를 최대한 살려 섞어야 구웠을 때 폭신하고 부드러운 카스테라 식감이 잘 살아나요 ☁️

6️⃣ 틀에 반죽 채우기 🙌
- 사용할 틀 바깥쪽을 알루미늄 포일로 감싸주세요.
- 틀 안쪽에는 유산지를 둘러줍니다.
- 반죽을 틀 높이의 약 80% 정도까지 채워주세요.
- 틀을 바닥에 가볍게 몇 번 내려쳐 반죽 속 큰 기포를 빼줍니다.
- 마지막으로 살짝 흔들어 윗면을 평평하게 정리해주세요.
📍 전용 틀이 없다면 머핀틀이나 에어프라이어 사용이 가능한 내열용기를 활용해도 좋아요.

7️⃣ 에어프라이어에 굽기💧🔥
- 에어프라이어 바닥에 물을 소량 넣어주세요.
- 이때 물이 카스테라 틀에 직접 닿지 않을 정도로만 넣어주는 것이 중요해요.
- 준비한 틀을 에어프라이어에 넣고 110도에서 20분 천천히 구워줍니다.
- 이어서 온도를 150도로 높여 5분간 더 구워주세요.
- 윗면에 먹음직스러운 구움색이 올라오면 완성이에요 🧀✨
📍낮은 온도에서 먼저 천천히 익혀주면 속은 촉촉하고 부드럽게 익고, 마지막에 온도를 높여주면서 치즈 카스테라 특유의 노릇한 윗면을 만들어줄 수 있어요.
📍 에어프라이어마다 화력이 다르니 마지막에는 윗면의 색을 보면서 시간을 조절해주세요.

8️⃣ 완성 후 취향대로 즐기기 😋
- 갓 구운 치즈 카스테라는 한김만 식힌 뒤 따뜻하게 먹어도 좋아요.
- 따뜻할 때는 폭신하고 촉촉한 카스테라 식감과 고소한 치즈 향을 함께 즐길 수 있어요.
- 조금 더 진한 치즈 풍미를 원한다면 충분히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 만들어보세요 ❄️
- 차갑게 먹으면 조직이 조금 더 촉촉하고 차분해지면서 치즈의 고소한 맛도 한층 진하게 느껴져요.
📍 개인적으로 커피와 함께 먹을 때는 차갑게 식힌 버전이 특히 잘 어울리고, 아이들 간식으로 준비한다면 우유와 함께 내어도 좋아요 ☕🥛

🌟 더 맛있게 즐기는 방법
📌 갓 구운 뒤 한김 식혀 먹으면 폭신하고 촉촉한 치즈 카스테라 본연의 식감을 즐기기 좋아요.
📌 냉장고에서 충분히 차갑게 식히면 치즈 풍미가 더욱 또렷하게 느껴져요 🧀
📌 따뜻한 아메리카노와 곁들이면 고소한 치즈 맛과 잘 어울려요 ☕
📌 우유와 함께 먹으면 한층 부드러워 아이들 간식으로도 좋아요 🥛
📌 작은 틀에 나눠 구우면 하나씩 꺼내 먹기 편하고 홈카페 디저트로 내놓기도 좋아요.
📌 너무 달지 않은 레시피라 조금 더 달콤하게 즐기고 싶다면 취향에 맞는 토핑을 곁들여도 좋아요.