[296] 👩🏻‍🍳 레몬 치즈케이크 레시피

🧺 재료 준비하기 (6인치 기준)

🍋 레몬 향 우유
- 우유 200g
- 레몬 껍질 10g

🧀 치즈 커스터드 베이스
- 크림치즈 200g
- 달걀노른자 4개
- 설탕 45g
- 레몬즙 15g

✨ 굳히기
- 핵심재료 10g
- 찬물 적당량

🥛 생크림
- 생크림 200g
- 설탕 20g

🌿 데코레이션
- 라임 또는 레몬 슬라이스 2장
- 라임 또는 레몬 제스트 약간

🍽️ 만드는 순서

1️⃣ 레몬 향 가득한 우유 만들기 🍋
- 레몬을 깨끗하게 씻은 뒤 겉껍질을 얇게 벗겨주세요.
- 냄비에 우유와 레몬 껍질을 넣고 약불에서 천천히 데워줍니다.
- 가장자리에 기포가 올라오기 시작하면 불을 끄고 5분 정도 그대로 두세요.
- 레몬 향이 충분히 우러났다면 껍질은 걸러냅니다.

2️⃣ 핵심재료 준비하기 💧
- 핵심재료는 찬물에 담가 충분히 불려주세요.
- 부드럽고 말랑한 상태가 될 때까지 두었다가 사용할 때 물기를 가볍게 짜주면 됩니다.

3️⃣ 노른자를 부드럽게 풀어주세요 🥚
- 넉넉한 볼에 노른자와 설탕을 넣어주세요.
- 휘핑기를 이용해 처음보다 색이 훨씬 옅어지고 전체적으로 풍성해질 때까지 충분히 섞어줍니다.
- 노른자의 진한 노란빛이 부드러운 아이보리빛에 가까워지고 볼륨감이 생겼다면 다음 단계로 넘어가면 됩니다 👍

4️⃣ 레몬 우유와 노른자 섞기 🥣
- 향이 충분히 우러난 우유에서 레몬 껍질을 건져주세요.
- 따뜻한 레몬 우유를 노른자 볼에 조금씩 나누어 넣으며 빠르게 저어줍니다.
- 처음에는 소량만 넣어 노른자의 온도를 서서히 올려주고, 잘 섞이면 남은 우유도 조금씩 추가해주세요.

5️⃣ 매끈한 레몬 커스터드 만들기 🍋
- 잘 섞인 노른자와 우유를 체에 한 번 내려 냄비로 옮겨주세요.
- 약한 불에 올린 뒤 주걱으로 바닥을 긁듯이 쉬지 않고 천천히 저어가며 농도를 만들어줍니다.
- 처음에는 묽지만 데워질수록 점차 부드럽고 묵직한 질감으로 변해요.
- 주걱으로 저었을 때 살짝 자국이 남을 정도로 농도가 생기면 불에서 내려주세요.

6️⃣ 핵심재료와 레몬즙 넣기 ✨
- 불에서 내린 따뜻한 커스터드에 미리 불려둔 핵심재료의 물기를 꼭 짜서 넣어주세요.
- 남은 덩어리가 없도록 저어 완전히 녹여준 다음 레몬즙을 넣어 상큼한 풍미를 더해줍니다.
- 레몬즙은 마지막에 넣어야 상큼한 향을 조금 더 선명하게 살릴 수 있어요.

7️⃣ 크림치즈와 만나면 진짜 치즈케이크로 🧀
- 크림치즈는 미리 실온에 꺼내 부드럽게 만들어주세요.
- 볼에 크림치즈를 넣고 주걱이나 거품기로 매끈하게 풀어줍니다.
- 여기에 아직 따뜻한 레몬 커스터드를 처음에는 조금만 넣어 섞어주세요.
- 크림치즈가 부드럽게 풀리기 시작하면 나머지 커스터드도 2~3번에 나누어 넣으며 섞어줍니다.
- 덩어리 없이 매끈한 크림 상태가 되면 성공이에요 💛

8️⃣ 생크림 부드럽게 휘핑하기 🥛
- 차가운 볼에 생크림과 설탕을 넣고 휘핑해주세요.
- 부드럽게 흐르면서 자국이 살짝 남는 걸쭉한 플레인 요거트 정도의 질감이면 충분합니다.

9️⃣ 치즈 베이스와 생크림 합치기 ✨
- 레몬 치즈 베이스가 미지근하게 식었다면 휘핑한 생크림을 2~3번에 나누어 넣어주세요.
- 거품기로 세게 휘젓기보다는 주걱으로 바닥에서 위로 퍼 올리듯 부드럽게 섞어줍니다.
- 전체적으로 연한 크림색을 띠면서 매끈하게 섞이면 완성이에요.
- 한입 먹었을 때 크림치즈의 진한 풍미 → 부드러운 생크림 → 마지막에 레몬의 산뜻함이 느껴지는 조합이에요 🍋🧀

🔟 굳히기 및 장식 ❄️
- 1호 원형 틀에 유산지를 깔고 완성한 반죽을 천천히 부어주세요.
- 주걱으로 윗면을 평평하게 정리하고 틀을 가볍게 톡톡 쳐 큰 기포도 빼줍니다.
- 냉장고에서 최소 5~6시간 충분히 굳혀주세요.
- 완전히 굳은 케이크를 틀에서 조심스럽게 분리해주세요.
- 윗면에 레몬이나 라임 제스트를 가볍게 갈아 올리고 슬라이스를 포인트로 얹어줍니다.
- 하얀 치즈케이크 위에 노란 레몬과 초록빛 라임을 살짝 더해주면 카페 비주얼 완성 💛

🌟 더 맛있게 즐기는 방법
📌 먹기 직전 레몬 제스트를 살짝 올리면 상큼한 향이 훨씬 진해져요 🍋
📌 블루베리나 딸기를 곁들이면 새콤달콤하게 잘 어울려요.
📌 충분히 차갑게 굳힌 뒤 먹으면 부드러운 치즈 풍미가 더 살아나요.
📌 아메리카노나 홍차와 함께 즐기면 깔끔하게 잘 어울려요 ☕️