겉바싹 속촉촉 가지탕수
겉은 바삭, 속은 촉촉! 식어도 물러짐이 적고 새콤달콤한 소스가 착 감기는 가지탕수입니다.
🔥 만드는 방법
1
🧺 재료 준비하기
[주재료 & 향신채]
* 국산 가지: 500g (통통한 것 2개)
* 튀김옷/핵심재료: 70g (바삭함의 포인트!)
* 쪽파: 10g
* 마늘: 5~6쪽
* 통깨: 1큰술 (마무리용)
[소스 재료]
* 설탕: 30g
* 식초: 30g
* 간장: 1.5큰술
* 굴소스: 1큰술
* 참기름: 1작은술
* 소금: 2꼬집
🧑🍳 만드는 방법 (Step by Step)
[주재료 & 향신채]
* 국산 가지: 500g (통통한 것 2개)
* 튀김옷/핵심재료: 70g (바삭함의 포인트!)
* 쪽파: 10g
* 마늘: 5~6쪽
* 통깨: 1큰술 (마무리용)
[소스 재료]
* 설탕: 30g
* 식초: 30g
* 간장: 1.5큰술
* 굴소스: 1큰술
* 참기름: 1작은술
* 소금: 2꼬집
🧑🍳 만드는 방법 (Step by Step)
2
가지 손질하기
* 가지는 길게 반으로 가릅니다.
* 가운데 씨가 많은 부분은 살짝 도려냅니다.
* 큼직한 마름모 모양으로 썰어줍니다.
* 가지는 길게 반으로 가릅니다.
* 가운데 씨가 많은 부분은 살짝 도려냅니다.
* 큼직한 마름모 모양으로 썰어줍니다.
3
물에 담그기 & 물기 제거
* 썬 가지를 찬물에 5분간 담가둡니다.
* 건져내어 물기를 최대한 털어냅니다.
* 키친타월로 겉물기를 깨끗이 닦아줍니다.
* 썬 가지를 찬물에 5분간 담가둡니다.
* 건져내어 물기를 최대한 털어냅니다.
* 키친타월로 겉물기를 깨끗이 닦아줍니다.
4
바삭 포인트 (옷 입히기)
* 핵심재료를 **3번 나누어 넣습니다.
* 가지 겉면에 얇게 묻힙니다.
* 핵심재료를 **3번 나누어 넣습니다.
* 가지 겉면에 얇게 묻힙니다.
5
튀기기
* 기름 온도를 180°C까지 올립니다.
* 가지를 넣고 약 3분간 튀깁니다.
* 210°C로 온도를 올려 30초간 한 번 더 바삭하게 튀겨냅니다.
* 기름 온도를 180°C까지 올립니다.
* 가지를 넣고 약 3분간 튀깁니다.
* 210°C로 온도를 올려 30초간 한 번 더 바삭하게 튀겨냅니다.
6
소스 졸이기
* 팬 잔열에 편썰거나 다진 마늘과 쪽파를 볶아 향을 냅니다.
* 설탕, 식초, 간장, 굴소스, 참기름, 소금을 섞어 붓습니다.
* 주걱으로 저었을 때 걸쭉하게 묻어날 때까지 끓여 졸입니다.
* 팬 잔열에 편썰거나 다진 마늘과 쪽파를 볶아 향을 냅니다.
* 설탕, 식초, 간장, 굴소스, 참기름, 소금을 섞어 붓습니다.
* 주걱으로 저었을 때 걸쭉하게 묻어날 때까지 끓여 졸입니다.
7
빠르게 버무리기
* 튀긴 가지를 넣고 빠르게 섞어줍니다.
* 소스가 겉면에만 묻으면 바로 불을 끕니다.
* 통깨를 뿌려 마무리합니다.
* 튀긴 가지를 넣고 빠르게 섞어줍니다.
* 소스가 겉면에만 묻으면 바로 불을 끕니다.
* 통깨를 뿌려 마무리합니다.
📌 꿀팁
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💡 실패 없는 핵심 꿀팁
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* 씨 도려내기: 가지 씨 부분을 제거해야 튀긴 후 쉽게 무르지 않습니다.
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* **핵심재료를 한 번에 붓지 않고 3번 나눠 묻혀야 얇고 바삭한 튀김옷이 완성됩니다.
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* 기름 온도 유지: 기름 온도가 낮으면 가지가 기름을 많이 먹어 눅눅해집니다.
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* 소스 농도 체크: 소스가 묽을 때 넣지 말고, 걸쭉하게 졸여진 후 튀긴 가지를 넣어 빠르게 버무려야 바삭함이 유지됩니다.