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밀가루 없는 쫀득 폭신 쌀도넛

저도 아이 간식으로 빵을 자주 줬는데
매일 먹이자니 괜히 찝찝하더라고요

그래서 이번에 진짜
밀가루 없이 우유떡을 만들어 봤어요

⏱️ 1시간 30분 🍳 보통 🍽️ 도넛 6개

🛒 재료

생쌀을 물에 1시간 이상 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

불린 쌀과 미지근한 우유를 믹서에 넣고 알갱이가 느껴지지 않을 정도로 곱게 갈아주세요.

간 쌀에 쌀가루, 찹쌀가루, 설탕, 소금, 비밀재료를 넣고 덩어리 없이 섞어주세요. 농도는 걸쭉한 요거트 정도면 됩니다.

중요! 쌀가루는 글루텐이 없어 그냥 찌면 떡처럼 뭉쳐요. 비밀재료가 반죽 속에서 가스를 만들어 띄워줘야 빵처럼 결이 생깁니다.

랩을 씌워 따뜻한 곳(약 30℃)에서 반죽이 2배로 부풀 때까지 발효해주세요. 표면에 기포가 올라오면 완성입니다.

주걱으로 살살 저어 가스를 빼고, 기름칠한 도넛 몰드에 80% 정도만 채워주세요.

김이 오른 찜기에 넣고 중불에서 20분간 쪄주세요.

불을 끄고 뚜껑을 연 상태로 2분간 뜸을 들인 후 꺼내주세요.

젓가락으로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않고, 손으로 눌렀다 떼었을 때 바로 올라오면 완성입니다.

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“이거 너무 묽은 거 아냐?” 싶은 정도가 맞아요. 반죽이 되직하면 발효해도 떡처럼 됩니다.

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발효는 시간보다 부피를 봐주세요. 반죽이 2배가 될 때까지 기다리고, 우유가 너무 뜨거우면 비밀재료가 죽어 아예 부풀지 않아요.

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비밀재료 한 봉 = 도넛 한 판 분량이에요. 남겨두면 발효력이 떨어질 수 있으니 한 번에 한 봉을 모두 사용해주세요.

이 레시피를 살려주는 핵심 재료를 확인해보세요.

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