겉바속쫀 쌀 바게트 🥖
버터나 오일 없이 담백하게 구워내서
소화가 잘 되고 속이 정말 편안해요 ☺️
소화가 잘 되고 속이 정말 편안해요 ☺️
🛒 재료
🔥 만드는 방법
1
[사전 반죽 만들기] 투명한 통에 물 50g, 드라이 이스트 3g, 강력분 50g을 넣고 훌훌 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 상온에서 반죽이 약 3배로 부풀고, 안에 거미줄 같은 기공이 가득 찰 때까지 발효해 줍니다.
2
볼에 방금 만든 사전 반죽을 다 붓고, 차가운 물 90g, 비밀 재료 10g, 설탕 5g, 계란 1개를 넣어서 거품기로 완전히 섞어주세요.
3
강력분 200g, 쌀가루 50g, 소금 3g을 추가로 넣고 주걱으로 살살 섞어요.
4
손으로 가볍게 뭉쳐서 날가루가 안 보이게 한 다음, 랩을 씌워 냉장고에 30분간 쏙 넣어주세요.
5
꺼낸 반죽을 위로 부드럽게 당겨 올려 안쪽으로 접어주는 '폴딩' 작업을 2번 정도 반복해서 표면을 매끄럽게 정리해 줍니다.
6
다시 랩을 씌우고 실온에서 반죽이 2배 커질 때까지 약 1시간 동안 1차 발효를 해요. (손가락으로 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되면 완벽해요!)
7
가스를 살짝 빼고 반죽을 6등분으로 나눈 뒤, 둥글게 말아서 랩을 덮고 15분간 잠깐 휴지시킵니다.
8
반죽을 뒤집어서 매끄러운 면이 바닥으로 향하게 둔 뒤, 밀대로 길쭉하게 밀어주세요. 위에서부터 단단하게 돌돌 말아 끝부분을 꼼꼼하게 꼬집어 마무리해요.
9
양손으로 가볍게 굴려 바게트 모양을 잡고 발효 천 위에 올려줍니다. 반죽 사이사이에 천을 접어서 벽을 만들어주세요.
10
실온에서 반죽이 1.5배 통통해질 때까지 약 45분간 2차 발효를 해줍니다.
11
오븐 팬으로 옮긴 뒤, 반죽 가운데에 칼집을 5mm 깊이로 시원하게 한 줄 내주세요.
12
220도로 예열된 오븐에서 16~18분간 겉이 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 구워내면 쌀 바게트 완성이에요!
📌 꿀팁
✨
사전 반죽을 미리 만들어두면 빵의 풍미가 확 깊어지고, 시간이 지나도 쉽게 마르지 않아 며칠 내내 촉촉하게 드실 수 있어요.
✨
쌀가루가 들어가서 겉은 바사삭 부서지듯 얇게 구워지고, 속은 떡처럼 쫄깃한 베트남 현지 특유의 식감이 제대로 살아납니다!
✨ 이 레시피의 비밀 포인트
이거 하나로 밀가루 빵 같이 바삭하고 쫀쫀해져요!
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