🍩 바삭 부서지는 카라멜 크림 도넛

[1단계: 쫄깃쫄깃 반죽 만들기]
1. 반죽기 볼에 버터를 제외한 강력분, 설탕, 달걀, 우유, 비밀 재료(4g), 소금을 넣고 한 덩이로 뭉칠 때까지 저속으로 가볍게 섞어주세요.
2. 실온에 두어 말랑해진 버터(40g)를 쏙 넣고, 반죽을 살짝 늘렸을 때 지문이 비칠 만큼 '얇고 튼튼한 막(글루텐)'이 생길 때까지 중~고속으로 충분히 치대주시면 됩니다!

[2단계: 발효하고 예쁘게 모양 잡기]
1. 동그랗게 뭉친 반죽을 28도 환경에서 50분 동안 1차 발효시켜 줄게요.
2. 퐁실해진 반죽을 55g씩 나누어 둥글리기 한 뒤, 랩을 살포시 덮어 15분간 중간 휴지 시간을 가집니다.
3. 반죽을 오븐 팬에 넉넉한 간격으로 올리고, 오븐 안에서 빵빵하게 부풀어 오를 걸 감안해서 손바닥으로 납작하게 꾹꾹 눌러주세요.
4. 35도 환경에 뜨거운 물 한 그릇을 곁에 두고 촉촉하게 40분간 2차 발효해 줍니다.

[3단계: 노릇노릇 굽고 겉면 세팅하기]
1. 180도로 예열된 오븐에 반죽을 쏙 넣고 12~15분간 노릇노릇 예쁘게 구워주세요.
2. 오븐에서 꺼내자마자! 빵이 뜨거운 상태일 때 붓을 이용해 도넛 겉면에 녹인 버터(30g)를 골고루 발라줍니다.
3. 버터가 빵에 스르르 스며들면 바로 백설탕 위에 데굴데굴 굴려 겉면에 설탕옷을 입힌 뒤 한 김 식혀주세요.

[4단계: 쫀쫀한 우유 생크림 미리 만들기]
1. 물기 없는 깨끗한 볼에 차가운 생크림 300g, 설탕 30g, 바닐라 익스트랙 약간을 모두 넣어주세요.
2. 핸드믹서를 들어 올렸을 때 독수리 부리처럼 끝이 살짝 휘어지는 단단한 상태(약 80~90% 농도)까지 쫀쫀하게 휘핑해 줍니다.
3. 완성된 크림은 짤주머니에 듬뿍 담아 둡니다. (시럽이 굳기 전후로 빠르게 작업해야 하니 크림을 미리 세팅해 두는 게 좋아요!)

[5단계: 바삭한 카라멜 코팅 & 크림 듬뿍 채우기]
1. 냄비에 시럽용 설탕(200g)과 물(100g)을 넣고 진한 황금빛이 될 때까지 끓여주세요. (이때 절대 저으시면 안 돼요!)
2. 시럽이 예쁘게 완성되면 불에서 얼른 내리고, 도넛 윗면을 시럽에 콕 찍어 반질반질하게 코팅해 줍니다.
3. 카라멜 코팅이 탕후루처럼 차갑고 바삭하게 굳으면, 옆면에 젓가락을 콕 찔러 넣고 빙빙 돌려 크림이 들어갈 자리를 만들어주세요.
4. 미리 만들어 둔 생크림을 구멍 안으로 빵빵하게 가득 채워 넣어주시면 드디어 완성입니다!