☁️ 퐁실퐁실~ 홋카이도 크림 쉬폰 컵케이크

[1단계: 부들부들 커스터드 크림 만들어두기]
1. 냄비 말고 볼에 먼저 노른자 2개, 설탕 15g, 옥수수전분 20g을 넣고 거품기로 골고루 섞어주세요.
2. 냄비에 우유 200g을 붓고 가장자리에 기포가 뽀글뽀글 올라올 때까지 따뜻하게 데워줍니다.
3. 데운 우유를 아까 섞어둔 노른자 볼에 쫄쫄쫄 부으면서 거품기로 빠르게 저어주세요.
4. 섞인 액체를 체에 한 번 부드럽게 걸러서 다시 냄비에 담고, 약불에서 뭉근하게 저어주면 묵직하고 꾸덕한 크림이 완성돼요.
5. 그릇에 옮겨 담고 윗면이 마르지 않게 랩을 크림에 딱 붙게 씌워서 냉장고에 차갑게 보관해 둡니다.

[2단계: 퐁신한 쉬폰 반죽 만들기]
6. 오븐은 140도로 미리 빵빵하게 예열해 주세요.
7. 넓은 볼에 식용유 60g과 우유 70g을 넣고 거품기로 뽀얗게 될 때까지(유화) 잘 섞어줍니다.
8. 박력분 95g을 고운 체에 밭쳐 내린 뒤, 주걱으로 바닥을 긁으며 알파벳 Z자를 그리듯 날가루 없이 섞어주세요.
9. 여기에 노른자 6개를 넣고 한 번 더 매끄럽게 섞어 반죽을 완성합니다.

[3단계: 머랭 치고 오븐에 굽기]
10. 깨끗한 볼에 흰자 6개와 비밀 재료를 톡톡 뿌려 넣고, 설탕 60g을 조금씩 나눠 넣어가며 거품기로 뿔이 살짝 휘어지는 부드러운 머랭을 쳐주세요.
11. 머랭의 1/3을 덜어 노른자 반죽에 훌훌 섞은 뒤, 이걸 다시 남은 머랭 볼에 몽땅 붓고 거품이 꺼지지 않게 살살 섞어줍니다.
12. 짤주머니에 반죽을 담아 컵케이크 틀의 80% 정도까지만 차게 짜주세요.
13. 오븐에 넣고 먼저 120도에서 30분 구워준 뒤, 온도를 살짝 올려서 140도에서 20분 더 구워줍니다. 다 구워지면 꺼내서 완전히 식혀주세요!

[4단계: 빵빵하게 크림 채우기]
14. 생크림 100g에 설탕 8g을 넣고 요플레 농도처럼 부드럽게 휘핑해 줍니다.
15. 냉장고에 차갑게 식혀뒀던 커스터드 크림을 거품기로 부드럽게 한 번 풀어준 뒤, 방금 친 생크림을 넣고 섞어 완벽한 크림을 완성해 주세요.
16. 식혀둔 컵케이크 가운데를 젓가락으로 콕 찔러 빙글빙글 돌려 공간을 내주고, 크림을 짤주머니에 담아 빵이 빵빵해지도록 듬뿍 짜 넣습니다.
17. 마지막으로 윗면에 슈가파우더를 눈꽃처럼 솔솔 뿌려주면 완성이에요!