🍫 입안에서 사르르! 생초콜릿 무스 케이크

[1단계: 초코 시트 반죽하기]
1. 볼에 옥수수유(50g)랑 코코아 파우더(15g)를 넣고 가루가 뭉치지 않게 거품기로 잘 풀어주세요.
2. 우유(65g)를 마저 붓고 잘 섞어준 뒤, 체 쳐둔 박력분(50g)을 넣고 마른 가루가 안 보일 때까지 섞어줍니다.
3. 분리해 둔 노른자(5개)를 톡 터뜨려 넣고 매끄럽게 섞어두면 노른자 반죽 완성이에요!

[2단계: 쫀쫀한 머랭 치고 섞어주기]
1. 물기 없는 깨끗한 볼에 흰자(5개)와 비밀 재료(5g)을 넣고 핸드믹서로 가볍게 풀어주세요.
2. 설탕(50g)을 두세 번 나눠 넣어가며, 핸드믹서를 들어 올렸을 때 끝에 단단한 뿔이 설 때까지 튼튼하게 머랭을 올려줍니다.
3. 완성된 머랭의 1/3을 덜어 노른자 반죽에 넣고 가볍게 섞어주세요.
4. 이제 이걸 남은 머랭 볼에 전부 붓고, 거품이 꺼지지 않게 주걱으로 바닥에서 위로 살살 퍼 올리듯 조심스럽게 섞어줍니다.

[3단계: 시트 굽고 예쁘게 자르기]
1. 정사각 팬에 유산지를 깔고 반죽을 부어 평평하게 다듬어주세요.
2. 150도로 예열된 오븐에 넣고 30분간 구워줍니다.
3. 다 구워진 시트는 식힘망에서 완전히 식힌 다음, 7cm 원형 무스 링으로 동그란 모양을 콕콕 찍어냅니다.

[4단계: 입에서 녹는 생초콜릿 무스 만들기]
1. 판 젤라틴(3g)은 찬물에 미리 담가 부드럽게 불려두세요.
2. 내열 용기에 다크 초콜릿(100g)과 생크림(170g)을 담고, 뜨거운 물을 받쳐 중탕으로 매끄럽게 녹여줍니다.
3. 초콜릿이 다 녹으면 물기를 꽉 짠 젤라틴을 넣고, 잔열로 젤라틴이 완벽하게 녹아 섞이도록 잘 저어주세요.

[5단계: 층층이 조립하고 굳히기]
1. 쟁반 위에 무스 링을 올리고, 바닥에 동그랗게 자른 초코 시트를 한 장 깔아주세요.
2. 그 위에 생초콜릿 무스를 반 정도 차게 부어줍니다.
3. 다시 초코 시트를 한 장 더 얹고, 남은 무스를 링 끝까지 가득 부어주세요.
4. 이대로 냉장고에 넣고 최소 4시간 이상 단단하게 굳혀줍니다.
5. 완전히 굳은 케이크를 틀에서 쏙 빼낸 뒤, 윗면에 코코아 파우더를 듬뿍 뿌려주면 예쁜 무스 케이크 완성!