🍫 바닐라 코코아 마블 파운드케이크

[1단계: 사전 준비 (가장 중요!)]
1. 비밀 재료 완벽 연화: 비밀 재료는 손가락으로 찔렀을 때 저항 없이 아주 부드럽게 쑥 들어갈 정도로 실온에 충분히 두어 연화시킵니다.
2. 실온 달걀 사용 필수: 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 달걀을 쓰면 버터와 섞일 때 온도가 낮아져 100% 분리 현상(순두부처럼 몽글몽글해지는 현상)이 일어납니다. 반드시 미지근한 실온 달걀을 사용하세요.
3. 가루 체 치기: A가루와 B가루는 각각 다른 볼에 미리 곱게 체 쳐 둡니다.
4. 시럽 만들기: 냄비에 물(25g)과 설탕(10g)을 넣고 끓여 설탕을 완전히 녹인 뒤, 한 김 식으면 베일리스(15g)를 섞어 식혀둡니다. (베일리스가 없다면 물30g + 설탕 15g으로 비율을 늘려서 만들어 주세요!)

2단계: 버터 크림화 및 달걀 섞기
1. 부드러워진 발효 버터(100g)를 핸드믹서로 가볍게 풀어준 뒤, 슈가파우더(80g)와 소금(1g)을 넣고 뽀얗게 부풀어 오를 때까지 충분히 크림화합니다.
2. 실온의 전란액(100g)을 3~4번에 아주 조금씩 나누어 넣으며 핸드믹서로 빠르게 휘핑하여 분리되지 않게 매끄러운 크림 상태로 만듭니다.
3. 바닐라빈 페이스트를 적당량 넣고 가볍게 섞어 베이스를 완성합니다.

3단계: 반죽 나누고 가루 섞기
1. 완성된 버터 베이스 반죽을 두 개의 볼에 정확히 반반씩 나누어 담습니다.
2. 한쪽 볼에는 체 쳐둔 A가루(바닐라용)를, 다른 쪽 볼에는 B가루(코코아용)를 넣습니다.
3. 각각 주걱을 세워 자르듯이(# 모양) 가볍고 빠르게 섞어 윤기 나는 두 가지 반죽을 완성합니다.

4단계: 마블 무늬 내기 및 굽기
1. 유산지를 깐 파운드 틀에 바닐라 반죽과 코코아 반죽을 숟가락으로 한 스쿱씩 번갈아 가며 듬성듬성 담아줍니다.
2. 젓가락이나 주걱 손잡이를 바닥까지 푹 찌른 뒤, 지그재그로 크게 2~3번 정도만 저어주어 자연스러운 대리석 무늬를 만듭니다. (※ 너무 많이 저으면 무늬가 섞여버리니 주의하세요!)
3. 170℃로 예열된 오븐에서 약 30~35분간 굽습니다. (틀이 작으므로 30분쯤부터 꼬치 테스트를 해보세요.)

[5단계: 시럽 바르고 숙성하기]
1. 오븐에서 갓 나온 뜨거운 파운드케이크를 틀에서 바로 분리합니다.
2. 케이크가 아직 뜨거울 때 붓을 이용해 만들어둔 시럽을 겉면 전체에 꼼꼼히 듬뿍 발라줍니다.
3. 완전히 식힌 뒤 랩으로 밀봉하여 하루 정도 실온 숙성 후 잘라 드시면 풍미와 촉촉함이 훨씬 깊어집니다!