겉바속촉! 멈출 수 없는 그리시니 🥖

[1단계: 반죽하기 (무반죽 기법)]

1. 큰 볼에 물(420g), 비밀 재료(5g), 드라이 이스트(1~2g), 소금(8g)을 넣고 거품기로 잘 저어 녹여줍니다.
2. 강력분(500g)을 붓고 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 대충 섞어줍니다.
3. 마지막으로 올리브오일(15g)을 넣고 반죽에 스며들도록 한 번 더 섞어줍니다.
4. 랩을 씌워 실온에서 잠시 휴지시킵니다.

[2단계: 폴딩(접기) 및 발효]

1. 30분이 지나면 반죽의 끝을 잡아당겨 쭉 늘린 뒤 가운데로 접어줍니다(사방으로 돌아가며 폴딩). 반죽에 탄력이 생기는 걸 느낄 수 있습니다.
2. 이 '30분 휴지 후 접기' 과정을 총 3번 반복합니다.
3. 폴딩이 다 끝난 반죽은 밀폐 용기에 담아 27~30℃의 따뜻한 곳에서 90분간 발효시킵니다.

[3단계: 필링 준비하기 (발효되는 동안)] 👈🏻 생략 가능해요!

🍅 썬드라이 토마토 바질: 오일에 절여진 썬드라이 토마토는 키친타월로 가볍게 기름기를 제거한 뒤 잘게 다져줍니다. 생바질 잎도 큼직하게 썰어 토마토와 가볍게 섞어 준비합니다.
🍕 피자 베이컨 옥수수: 베이컨은 팬에 노릇하게 구워 기름기를 뺀 뒤 잘게 썰어줍니다. 볼에 베이컨, 물기를 뺀 스위트콘, 모짜렐라 치즈, 피자 소스를 넣고 고루 버무려둡니다.

[4단계: 분할 및 성형]

1. 덧가루를 넉넉히 뿌린 작업대(발효 천) 위에 빵빵하게 부푼 반죽을 뒤집어 쏟아냅니다.
2. 반죽을 네모난 직사각형 모양으로 다듬은 뒤, 스크래퍼로 약 50g씩 길쭉하게 잘라줍니다. 3. 반죽을 양옆으로 부드럽게 당겨 길게 늘인 뒤, 중앙에 준비한 필링(토마토 바질 또는 피자 콘치즈)을 일자로 길게 올려줍니다. (필링 없이도 담백하고 맛있어요!)
4. 만두 빚듯 반죽 양 끝을 끌어올려 틈이 없도록 손끝으로 꼼꼼하게 꼬집어 봉해줍니다.

[5단계: 2차 발효 및 굽기]

1. 이음새가 바닥으로 가도록 오븐 팬 위에 올리고, 팬 길이에 맞춰 반죽을 한 번 더 길쭉하게 늘려줍니다.
2. 이 상태로 20분간 2차 발효(휴지)를 합니다.
3. 굽기 직전, 바게트 윗면에 분무기로 물을 충분히 뿌려줍니다 (바삭한 껍질의 비결!).
4. 230도로 빵빵하게 예열된 오븐에 넣고 15~18분간 노릇하게 구워내면 완성입니다.