🌰 가을을 통째로 병에! 보늬밤 조림

[1단계: 밤 겉껍질 까기 (가장 중요한 인내의 시간!)]
1. 겉껍질째 있는 생밤을 뜨거운 끓는 물에 20분간 담가 껍질을 불려줍니다.
2. 가위를 이용해 밑부분에 작은 칼집을 내고, 딱딱한 겉껍질만 조심스럽게 까주세요.
(🔥 중요: 털이 나 있는 얇은 속껍질(율피)은 절대 벗겨지거나 상처 나지 않게 주의해야 나중에 밤이 부서지지 않아요!)
3. 겉껍질을 깐 밤은 공기 중에 마르지 않게 바로바로 찬물에 퐁당 담가둡니다.

2단계: 떫은맛 빼기 (비밀 재료 샤워 3번!)
1. 냄비에 깐 밤과 물을 넉넉히 붓고 베이킹소다 15g을 넣은 뒤 불을 켜서 10분간 삶아줍니다.
2. 끓인 물을 버리고, 찬물로 밤을 살살 헹구며 겉에 붙은 잔털과 굵은 심지(근막)들을 조심스럽게 문질러 제거합니다. (속껍질이 찢어지지 않게 살살 다뤄주세요!)
3. [새 물 + 비밀 재료 15g 넣고 10분 삶기 → 찬물에 헹구며 심지 정리] 이 과정을 총 3번 반복합니다. 3번을 거치고 나면 속껍질이 아주 깨끗하고 부드러워져요.
(🔥 중요: 삶을 때 물이 팔팔 끓어오르려고 하면 즉시 '약불'로 줄여주세요! 물이 거칠게 끓으면 밤이 부딪혀 깨집니다.)

3단계: 달콤하게 졸이고 보관하기
1. 깨끗해진 밤을 냄비에 담고, 밤이 완전히 잠길 만큼 물을 붓습니다.
2. 깐 밤 무게의 60%에 해당하는 백설탕을 모두 넣고, 약불에서 40분간 졸여줍니다.
(🔥 중요: 졸일 때도 물이 절대 팔팔 끓지 않게 잔잔한 상태를 유지해 주세요!)
3. 40분 뒤 불을 끄고, 냄비째로 그대로 식혀줍니다.
4. 미리 열탕 소독하여 물기 없이 바짝 말려둔 밀폐 유리병에 밤과 시럽을 함께 담아 냉장 보관합니다.