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🍞 1차 발효만으로 끝! 결이 찢어지는 홋카이도식 생식빵

복잡한 중간 발효 과정 싹 덜어내고, 틀에 넣고
딱 한 번만 발효하면 완성되는 초간단 홋카이도식 생식빵 레시피예요.
3일이 지나도 굳지 않고 닭가슴살처럼 쫄깃하게 찢어져요!

⏱️ 2h 🥄 쉬움

🛒 재료

실온 버터를 제외한 모든 재료(강력분, 분유, 설탕, 소금, 생이스트, 차가운 계란, 우유, 비밀 재료)를 반죽기 볼에 모두 넣어주세요.

반죽기를 저속으로 켜서 가루가 안 날리게 뭉쳐준 뒤, 중고속으로 올려 반죽이 어느 정도 늘어나는 '두꺼운 막' 상태가 될 때까지 쳐줍니다.

실온에 두어 말랑해진 버터 30g을 넣고 저속으로 돌려 버터가 완전히 스며들게 해주세요.

버터가 다 흡수되면 다시 중고속으로 올려, 얇고 탄력 있어서 지문이 비치는 막이 생길 때까지 반죽해 줍니다.

다 된 반죽은 6등분으로 동글리기 한 뒤, 표면이 마르지 않게 덮어서 15분간 중간 휴지시켜요.

반죽을 밀대로 위아래로 길게 밀어 펴고 반으로 딱 접은 뒤, 다시 15분간 휴지시킵니다.

다시 밀대로 길게 펴주고 아래쪽을 얇게 누른 뒤, 위에서부터 가볍게 돌돌 말아주세요. (2바퀴 반 정도 말리면 예쁘게 나와요!)

이음새가 아래로 향하게 식빵 틀에 3개씩 나란히 넣고, 틀의 80~90% 높이까지 차오르도록 발효해 줍니다. (이게 처음이자 마지막 발효랍니다!)

발효가 다 되면 윗면에 우유를 살짝 발라주세요.

윗불 160도, 아랫불 180도로 예열된 오븐에서 30분간 구워내면 완성입니다! (집마다 오븐 온도가 다르니 색을 보며 살짝 조절해 주세요.)

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반죽할 때 들어가는 우유, 계란, 그리고 비밀 재료는 무조건 '앗 차가워!' 할 정도로 차가운 걸 쓰셔야 해요. 반죽 온도가 높아지면 애써 만든 빵결이 퍽퍽해져요

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생이스트 구하기 번거로우시면 마트에서 파는 인스턴트 드라이 이스트(6g) 쓰셔도 충분히 퐁신퐁신하게 잘 나온답니다. 갓 구운 빵 손으로 쭉 찢어 드셔보시면 밖에서 빵 못 사 드실 거예요!

빵결을 예술로 만들어주는 마성의 킥!

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