투톤 커피 바스크 무스 케이크 ☕️

[1단계: 초코 커피 바스크 치즈케이크 만들기]

1. 볼에 실온 크림치즈 100g과 설탕 20g을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
2. 실온 계란 1개를 넣고 저어준 뒤, 실온 생크림 100g과 에스프레소 30g을 넣고 섞습니다.
3. 코코아 파우더 5g과 옥수수전분 5g을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞은 후, 반죽을 체에 한 번 걸러줍니다.
4. 종이 호일을 깐 11x11cm 정사각 틀에 반죽을 붓고 210도로 예열한 오븐에서 20분간 구워줍니다.
5. 다 구워진 바스크 케이크는 오븐에서 꺼내 완전히 식혀줍니다.

[2단계: 커피 무스 만들기]
6. 새로운 볼에 실온 크림치즈 110g과 설탕 20g을 넣고 섞은 뒤, 생크림 100g을 넣고 가볍게 휘핑해 줍니다.
7. 판젤라틴 5g을 부드럽게 불린 뒤, 에스프레소 30g과 비밀 재료 15g에 넣어 완전히 녹여줍니다.
8. 젤라틴을 녹인 커피액을 크림치즈 반죽에 붓고 골고루 섞어 무스를 완성합니다.
9. 완전히 식힌 바스크 케이크 위에 무스를 가득 붓고, 냉장고에서 4시간 동안 차갑게 굳혀줍니다.

[3단계: 글레이즈 및 장식]
10. 냉장고에서 완전히 굳은 케이크를 틀에서 분리한 뒤, 윗면에 코코아 파우더를 듬뿍 뿌려줍니다.
11. 초콜릿 20g과 생크림 30g을 뜨거운 물에 중탕하여 녹인 뒤 적당히 식혀줍니다.
12. 짤주머니를 이용해 케이크 가장자리를 따라 초콜릿이 자연스럽게 흘러내리도록 짜줍니다.
13. 마지막으로 윗면에 동그란 초코볼 등을 올려 장식하면 완성입니다!