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단짠단짠! 카라멜 치즈케이크 🍮

달콤 짭짤한 카라멜과 입에서 사르르 녹는 크림치즈의 조합!
오븐 없이 섞고 냉장고에 굳히기만 하면 끝나는 레시피예요 ☺️

⏱️ 1h 🥄 쉬움

🛒 재료

지퍼백에 카라멜 비스킷 90g을 넣고 밀대로 밀어 잘게 부순 뒤, 녹인 버터 35g을 붓고 골고루 섞어줍니다.

사각 무스 틀 바닥에 1번의 비스킷을 붓고 도구를 이용해 꾹꾹 눌러 틈 없이 다진 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다.

[카라멜 소스 만들기] 냄비에 설탕 150g과 물 40g을 넣고 중약불에서 끓입니다. (절대 중간에 주걱으로 젓지 마세요!)

설탕이 먹음직스러운 캬라멜색(호박색)으로 변하면 불을 끄고, 60도 정도로 따뜻하게 데운 생크림 150g을 조금씩 부어가며 섞어주세요.

여기에 버터 30g과 소금 2g을 넣고 다시 중약불에서 1분간 저으며 가열한 뒤, 그릇에 옮겨 담아 완전히 식혀줍니다.

[치즈케이크 만들기] 실온에 두어 말랑해진 크림치즈 250g에 설탕 40g과 비밀 재료 약간을 넣고 덩어리 없이 풀어줍니다.

생크림 120g과 아까 만들어둔 카라멜 소스 30g을 넣고 골고루 섞어주세요.

판 젤라틴 7g을 찬물에 미리 불려둔 뒤 물기를 꽉 짜고, 따뜻하게 데운 우유 30g에 넣어 완전히 녹여줍니다.

젤라틴 녹인 우유를 치즈 반죽에 붓고 섞은 뒤, 더 부드러운 식감을 위해 촘촘한 체에 한 번 걸러주세요.

차갑게 굳혀둔 쿠키 바닥 위에 반죽을 붓고 평평하게 정리한 뒤, 냉동실에서 30분간 굳혀줍니다.

살짝 단단해진 치즈케이크 위에 남은 카라멜 소스 200g을 윗면에 모두 붓고, 냉장고에서 4시간 이상 차갑게 굳혀줍니다.

틀 겉면을 토치나 뜨거운 수건으로 살짝 가열해 틀을 분리한 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘라주면 완성입니다!

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카라멜 소스 주의사항: 설탕과 물을 가열할 때 주걱으로 저으면 결정이 생겨 굳어버립니다. 젓지 말고 색이 날 때까지 가만히 두어야 실패하지 않습니다.

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깔끔하게 자르는 법: 칼을 뜨거운 물에 살짝 담가 데운 뒤 물기를 닦아내고 자르면 단면이 아주 깔끔하게 잘립니다. 한 번 자를 때마다 칼을 닦아주세요.

애 하나로 풍미가 살아나요!

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